Швейцарці стали менше пити і їсти в ресторанах

Торік швейцарці стали менше витрачати в ресторанах. Початок тенденції, яка стала результатом важкої економічної ситуації, було покладено в 2011 році, вважають експерти. Споживання швейцарських і імпортних вин торік також зменшилося, повідомляє Міністерство сільського господарства Швейцарії (OFAG).

Торік жителі маленької альпійської республіки витратили в ресторанах всього 23770000000 франків, тобто на 2% менше, ніж у 2011 році, б’ють тривогу в Союзі підприємців готельного та ресторанного бізнесу GastroSuisse. Втім, незважаючи на тенденцію до зниження доходів рестораторів, цей показник все-таки краще попереднього — в 2011 році падіння склало 7%. Експерти відзначають, що несприятлива економічна ситуація і високий курс франка змусили затягнути пояси не тільки туристів, а й місцеве населення. Деякий оптимізм вселяють результати четвертого кварталу 2012 року, коли відвідувачі знову стали повертатися в ресторани.

Клієнти хочуть обідати дешевше

Середньостатистичний швейцарець, за інформацією GastroSuisse, в 2012 році витратив 2988 франків на їжу та напої, які він споживав поза домом. Половина цієї сума припадає на обіди, коли більшість активного населення відвідує їдальні та інші місця громадського харчування. Міське населення частіше ходить в ресторани, ніж сільські жителі. Ситуація відрізняється і від кантону до кантону: жителі Цуга витрачають на ресторани на 24,5% більше, ніж середньостатистичні швейцарці. Найбільш економні — жителі Нєвшатєля, ресторани цього кантону заробляють на 17,1% менше, ніж у середньому по країні.

Хоча галузь в цілому переживає спад, в деяких секторах все ж спостерігається пожвавлення. Так, порівняно з 2011 роком, швейцарці стали більше витрачати в їдальнях при організаціях (+4,4%) і ресторанах швидкого обслуговування (+5,3%) — тобто, відносно дешевих закладах громадського харчування.

Улюблена їжа — не сир і не шоколад

36% швейцарців віддають перевагу національній кухні. При цьому найулюбленішим блюдом залишається м’ясо з різними гарнірами. Піклуючись про здорове харчування, відвідувачі найчастіше вибирають салати і овочі (окрім картоплі). Третина рахунку в ресторані припадає на напої. Серед найбільш популярних за традицією лідирують кава, чай та молочні напої (31,3%), за ними слід мінеральна вода (23,8%). Улюблений десерт швейцарців — морозиво, йому віддають перевагу 26% клієнтів ресторанів.

Результати економічної кризи призвели до того, що минулого року ресторанний бізнес втратив 2 447 робочих місць. У 2011 році ця цифра наближалася до 10 000.

Винороби просять підтримати вітчизняного виробника

Зі свого боку, Міністерство сільського господарств повідомляє: торік швейцарці випили на 6 млн літрів вина менше, ніж у 2011-му. Всього було випито 267 100 000 літрів вина, з них левова частка — 183 600 000 літрів — припадає на червоні вина. 2/3 вин, які споживаються в Швейцарії, припадають на частку іноземних виробників.

Торік споживання швейцарських вин вперше опустилося нижче 100 млн літрів на рік. За інформацією телерадіокомпанії RTS, спад не забарився позначитися на фінансових результатах виноробів. Тільки в кантоні Вале їх доходи знизилися з 186 до 166 млн франків. Однією з причин винороби називають високий курс франка — у співвідношенні ціна-якість швейцарські вина поступаються імпортним. Виробники закликають швейцарців проявляти свідомість і споживати більше вітчизняних продуктів, у тому числі вина. Втім, на допомогу виноробам готове прийти і держава — субсидії в розмірі 10 млн франків, за які проголосувало уряд у березні, допоможуть уникнути банкрутства сотень виноробних господарств.